豬頭肉要想做得好吃，那么食材的選購就很重要了。如果不小心買到劣質(zhì)或者不新鮮的豬頭肉，吃下去對我們的身體是會造成傷害的，所以我們最好還是學會如何挑選新鮮正規(guī)的豬頭肉。

1、一定要到正規(guī)的肉攤購買，并查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗檢疫圖章。在選購生豬頭時，要注意查看豬耳朵上有否“耳標”，因為凡是正規(guī)屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標”。

2、 優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會松跨。在選購時，還應(yīng)特別留意生豬頭橫切面的淋巴結(jié)部位。如果淋巴結(jié)上有水腫、出血，則說明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。

3、 拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

4、生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬不要購買。