里脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊肉是餐桌上常見的食物，我們來看看它有哪些好吃的做法吧。

一、蘆筍里脊卷

材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。

調料：鹽，料酒，椒鹽。

做法：

1、將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。

2、里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。

3、將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料：里脊肉

調料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯

制作過程：

1、將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。

2、炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。

3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。

注意問題：

切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。

三、香菇里脊肉

主料：水發香菇50 克，豬里脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。

調料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。

制法：

1、將水發香菇去雜洗凈，擠去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂凈血水，撈出瀝于，放入碗內，加精鹽、蛋清抓漬，再加濕淀粉拌勻漿好。

2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的里脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。

3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精、料酒，煮沸后改為小火燒至肉片人味，用濕淀粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。

此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的里脊肉等烹制而成，可作為老年、病后體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛癥或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌癥患者的輔助食療菜品。

四、香甜茄汁里脊肉

原料：豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉，腌制好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片

做法：

1、將少許油倒進鍋里，中火，放入里脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。

2、把鍋洗干凈。然后重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；

3、加入蘑菇，翻炒。

4、把煎好的肉倒進去，沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋，再炒。

5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然后轉小火。蓋上蓋子燜。

燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然后再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。

五、糖醋里脊

原料：

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

做法：

1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。

4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。