石斛的功效

鮮石斛清熱生津力強，溫熱病邪入營血，高熱煩熱者當用，干石斛滋陰清補為長，熱病后期，陰虧虛熱者適宜。在燉石斛花旗參雞湯時，對石斛的選擇也有講究。鐵皮石斛、金釵石斛，藥力較強；霍山石斛，適于老人虛人，陰液不足者，耳環石斛，生津而不寒涼，開胃健脾。石斛與玉竹，均有養陰生津作用，功能近似。但石斛甘咸而寒，補中有清，以養胃腎之陰為長，玉竹甘平質潤，補而不膩，以養肺胃之陰為二優。二藥同中有異，各具偏長。

花旗參的功效

花旗參具有滋陰補氣，寧神益智及清熱生津，降火消暑的雙重功效。古語云: “花旗參性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者皆可用之”。故補而不燥是花旗參的特別之處。有強化心肌及增強心臟之活動能力，安定身心并恢復疲勞，有鎮靜及解酒作用，增強記憶能力，對血壓有調整作用。

烏雞的功效

現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”，所以，在做石斛花旗參燉雞湯時，可以選擇用烏雞，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。