如何制作美味的榨菜肉絲面

榨菜肉絲面是一道經典的中式面食，以其咸香可口的榨菜和嫩滑的肉絲搭配勁道的面條而深受喜愛。本文將為您詳細介紹如何制作這道家常美味，并提供一些小貼士，幫助您提升這道菜的風味。

食材準備

• 榨菜：1小碗（可選袋裝或整塊自切，整塊需泡水去咸）
• 瘦肉：半碗（切絲）
• 蔥：適量（切蔥花）
• 拉面：適量
• 料酒：適量
• 醬油：適量
• 淀粉：適量
• 高湯：適量（可用骨湯或雞湯代替）
• 鹽：適量
• 麻油：適量
• 雞精：少許（可選）
• 辣椒絲：少許（可選）

制作步驟

1. 準備工作：
   • 瘦肉切絲后，加入鹽、胡椒粉、生抽、淀粉和料酒拌勻，腌制10分鐘。
   • 榨菜切絲后，用清水浸泡20分鐘以去除多余咸味。
   • 如果喜歡辣味，可切少許辣椒絲備用；不喜辣可省略。
2. 炒制榨菜肉絲：
   • 熱鍋倒入3大匙油，將腌好的肉絲放入鍋中炒散。
   • 加入榨菜絲（和辣椒絲，如有）同炒，翻炒均勻后盛出備用。
3. 煮面條：
   • 鍋中加入清水或高湯，燒開后放入拉面煮熟。
   • 在水中加入少許油和鹽，以防止面條粘連，同時提升面湯的清爽度。
   • 如使用高湯，可以省略雞精；否則可適量加入少許雞精調味。
4. 裝碗并完成：
   • 將煮好的面條撈入碗中，加入適量面湯。
   • 將炒好的榨菜肉絲鋪在面條上，撒上蔥花，并滴幾滴麻油提香。

小貼士

• 榨菜的咸度因品牌而異，建議根據實際情況調整浸泡時間。
• 腌制肉絲時加入淀粉和料酒，可以讓肉質更加滑嫩。
• 如果沒有高湯，可用清水代替，但加入高湯會使面條風味更佳。

總結

榨菜肉絲面是一道簡單卻充滿風味的家常面食，只需準備好食材并按照步驟操作，就能輕松制作出一碗令人垂涎的美味面條。無論是日常用餐還是招待客人，這道面食都能成為餐桌上的亮點。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Food Network