番薯葉的炒制方法及技巧

番薯葉是紅薯的莖葉，與一般綠葉蔬菜相似，味道清爽，營養價值高。下面介紹炒番薯葉的做法及小技巧。

炒番薯葉的前期處理

• 番薯葉的梗外有一層薄衣，需判斷是否撕掉。指甲能扎進梗的較嫩，扎不進則較老。一般梗細較嫩，梗粗較老。較嫩的可不撕，不太嫩的一定要撕掉，太老的要整根摘除，否則炒出的番薯葉會很有嚼勁。

炒番薯葉的調味要點

• 炒番薯葉時加入蒜頭會更香。

炒番薯葉的火候與操作

• 炒制時用大火，可適當蓋蓋讓其變軟后再接著炒。

炒番薯葉的口感優化

• 番薯葉質地較糙，炒時加入生粉水，吃起來會更滑。

掌握這些小竅門，炒出的番薯葉味道更鮮美，口感更嫩。