背景介紹

蘿卜糕是華南地區廣受歡迎的一種傳統小吃，以其外酥內軟的口感和豐富的風味深受人們喜愛。搭配自制的XO醬，可以進一步提升其口感和層次。以下內容將詳細介紹如何制作蘿卜糕及一款高品質的XO醬。

XO醬制作技巧

XO醬是制作蘿卜糕時的重要調味品，其質量直接影響成品的風味。以下是制作XO醬的關鍵步驟和注意事項：

• 選擇食材：建議使用低鹽或無咸味的魚干和海米。龍脷魚干或大地魚干可制作出高檔XO醬，但價格較高；鳳尾魚干和海銀魚價格較低，但腥味稍重，需要用蔥油和優質黃酒充分炒干以去腥。如果預算有限，也可以用碎貝代替。
• 烹飪技巧：全程使用小火慢炒，避免炒焦。口味應以咸鮮、微甜、微辣為佳。
• 油量控制：適量多加一些油，使醬料炒得潤澤油亮，同時便于保存。
• 保存方法：炒透的XO醬應密封保存，低溫冷藏可存放2-3個月而不易變質。

蘿卜糕的制作方法

以下是經典蘿卜糕的制作步驟：

• 食材準備：
• 新鮮白蘿卜：1根
• 粘米粉：1.5杯
• 蝦干：適量
• 鹽：適量
• 五香粉：1小勺
• 蔥：少許
• 步驟：
1. 將蘿卜洗凈擦成絲，蝦干用冷水浸泡30分鐘。
2. 粘米粉用冷水調成略厚的面糊。
3. 鍋內加少許水燒開，放入蘿卜絲煮至透明。
4. 倒去多余水分，加入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥。
5. 轉中小火，倒入面糊與蘿卜絲攪拌均勻，直至成團。
6. 在玻璃容器內涂一層油，將混合物倒入容器中壓實刮平。
7. 大火蒸30分鐘，待冷卻后取出切成小塊。
8. 鍋內放少許油，將切塊煎至兩面金黃即可。

小貼士

蘿卜糕的口感取決于蘿卜絲的處理和面糊的比例，搭配自制XO醬后，味道更加豐富層次感十足。

結論

蘿卜糕搭配自制XO醬，是一道經典且充滿驚喜的傳統美食，值得一試。

參考來源

內容參考：Chinese Food Recipes，Food Network