東北冷面的做法

東北冷面的制作方法與詳細步驟

東北冷面是一種深受歡迎的傳統美食，以其獨特的口感和鮮美的味道而著稱。冷面不僅是一道清爽的夏日佳肴，更是東北地區飲食文化的重要代表。以下是制作東北冷面的詳細方法，包括所需材料和步驟。

將全瘦牛肉整塊放入沸水中焯水，去除血沫后撈出并洗凈。將雞骨架和所有原湯材料放入鍋中，加入適量清水，用大火煮沸后轉小火慢熬2小時。在熬制45分鐘后撈出牛肉，迅速放入冷水中冷卻，再切成薄片備用。

取2碗熬好的原湯，兌入20升純凈水，加入2瓶500ml的可樂，調入醋精和甜蜜素（根據個人口味調整，但需突出酸甜口感）。將冷面湯提前放入冰箱冷藏，越涼越好。

將卷心菜切成小塊，用鹽揉搓后瀝干水分。將辣椒面、蒜泥、鹽和味精混合，用滾燙的開水調成醬，倒入卷心菜中攪拌均勻，發酵約一天。咸菜不僅可用于冷面，還可作為日常開胃小菜。

將木薯粉與蕎麥粉（或橡子粉）混合均勻，加入適量面堿。用滾燙的開水一邊燙一邊和面，揉成均勻且質地較硬、不粘手的面團。將面團放入壓面機中，邊壓邊將面條漏入沸水中，煮至面條晶瑩透亮后撈出，迅速放入冷水中過涼。

將冷卻好的面條放入碗中，加入冰塊和冷藏好的冷面湯，擺上牛肉片、黃瓜絲、蘋果片、熟雞蛋等配菜，撒上熟白芝麻和松子。最后可根據口味加入適量咸菜和醬料。

東北冷面以其獨特的酸甜口感和豐富的配菜深受人們喜愛。通過以上步驟，您可以在家輕松制作出正宗的東北冷面，享受這道經典美食的美味與清爽。

* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。

相關百科

查一查能不能吃