炒豬心的詳細做法及步驟

背景介紹

豬心是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵、維生素B等多種營養成分，具有補血益氣的功效。豬心的烹飪方法多樣，可用于煲湯、蒸煮、煸炒等，其中煸炒豬心因其獨特的香味和口感而備受歡迎。

所需材料

• 豬心：1個
• 青椒：2個
• 鹽：適量
• 醬油：適量
• 糖：少許
• 濕淀粉：適量
• 豬油：適量
• 味精：少許
• 香油：少許
• 鮮湯：少許（可選）

詳細步驟

1. 將豬心清洗干凈后切成薄片。
2. 將青椒去蒂、去籽，洗凈后切成菱形片。
3. 將豬心放入碗中，加入一半的鹽和適量濕淀粉，攪拌均勻使其上漿。
4. 將鍋燒熱，用少量油滑鍋后，加入適量豬油，待油溫達到五成熱時，將豬心片倒入鍋中。
5. 當油溫達到八成熱時，將豬心片撈出，放入漏勺瀝干多余油分。
6. 在鍋中留約15克余油，加入青椒片翻炒幾下。
7. 加入醬油、剩余的鹽、糖和少許鮮湯（可選），攪拌均勻。
8. 將豬心片倒入鍋中，加入味精，淋上濕淀粉，快速翻炒均勻。
9. 最后淋上少許香油，翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

注意事項

• 豬心切片時盡量切薄，以便更容易入味。
• 滑油時注意油溫，不宜過高，以免豬心變老。
• 青椒可根據個人口味選擇辣度適中的品種。
• 濕淀粉的用量要適中，避免菜肴口感過于粘稠。

營養價值

豬心富含優質蛋白質和鐵元素，有助于增強免疫力和改善貧血癥狀；青椒則富含維生素C和膳食纖維，有助于抗氧化和促進消化。

總結

炒豬心是一道營養豐富、制作簡單的家常菜，通過合理搭配調味品和青椒，能夠呈現出鮮香可口的風味，非常適合家庭日常餐桌。

參考來源

美食杰
心食譜