鱘魚是食用價(jià)值極高的大型經(jīng)濟(jì)魚類，它全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，人們經(jīng)常用鱘魚烹飪各種美味佳肴，鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值吧！

鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源于億萬年前的白堊紀(jì)時(shí)期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現(xiàn)存的古老生物種群。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》疏：“(鰉即鱘)大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目·鰉魚》云：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當(dāng)今國際上享有盛譽(yù)的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有“綠寶石”之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求，在我國古代早已享譽(yù)大江南北。

鱘魚類在古代已作藥用。據(jù)中國科學(xué)院海洋所檢測：鱘魚肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；鱘魚的軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。

以上就是對(duì)鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值的具體分析了，相信了解了鱘魚的營養(yǎng)功效以后，大家對(duì)鱘魚的喜愛程度又更深了一步吧！