麥芽糖的特性、功效、適用與禁忌及制作

一、麥芽糖的基本信息

麥芽糖是一種常見的糖類，它是禾本科植物大麥萌發(fā)時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖，也是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。全國各地均有產(chǎn)出，有軟硬兩種形態(tài)。軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱為膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱為白飴糖，藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，呈白色針狀結(jié)晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖。

二、麥芽糖的價值

（一）食用價值

麥芽糖是甜食品中的主要糖質(zhì)原料，其甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，在食品制作領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

（二）食療功效

麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，可作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料。它具有多種食療功效，能養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等。具體可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。同時，它還能潤肺，生津，去燥。

三、食用禁忌

雖然麥芽糖有諸多益處，但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病的人群要慎用，因為麥芽糖會助濕生熱，令人易于腹脹。

四、總結(jié)

麥芽糖是一種具有食用和食療雙重價值的糖類，但食用時需根據(jù)自身身體狀況合理選擇，部分人群要謹慎食用。

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