在食材選購方面，我們要掌握一些技巧，學(xué)會如何辨別食材的優(yōu)劣。買回優(yōu)質(zhì)的食材，是做出好菜的關(guān)鍵。下面來看看怎么挑選蘿卜干和臘肉吧。

挑選蘿卜干的方法：

買蘿卜干的時候要先用手捏捏蘿卜干，要挑有彈性比較軟的，否則太硬的蘿卜干吃起來會難嚼，口感也不好。然后，可以把蘿卜干放進(jìn)鼻子聞聞，優(yōu)質(zhì)的蘿卜干帶有腌制食物的正常味道；劣質(zhì)的蘿卜干會因為在保存的時候泄入空氣或者是用了品質(zhì)低劣的食鹽，會帶有古怪的氣味。平時如果不放心外面買回的蘿卜干，買回新鮮的蘿卜干自己腌制也是個不錯的選擇。

挑選臘肉的方法：

臘肉的顏色有深有淺，正宗的臘肉顏色是黃中泛黑的，而有些顏色鮮亮的臘肉可能是用色素調(diào)出來的。可以用手捏下肉質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的臘肉是有彈性的，而且肉質(zhì)干爽，否則臘肉的品質(zhì)都為較差的。再放近鼻子聞聞味道，如果發(fā)出酸敗腐臭味就一定不能購買了。