自制牛肚爆鴨肫，健康又美味

鴨肫是很多人喜愛的美食，市面上像周黑鴨、久久丫等品牌的鴨肫廣為人知。然而，此前有新聞曝光這些品牌的鴨肫、鴨脖子存在衛生問題，這讓注重健康的寶媽們頗為震驚。為了吃得健康，在家自制鴨肫菜肴是個不錯的選擇。下面為大家介紹一道吃鴨肫必學的菜式——牛肚爆鴨肫。

食材準備

• 主料：鴨胗125克，牛肚125克
• 調料：食鹽1.5克，味精2.5克，蒜3瓣，水淀粉15克，黃酒10克，清湯150克，蝦油10克，豬油（板油）500克

詳細做法

1. 處理食材：牛肚選取厚實的肚尖部分，去除外皮和筋膜，然后在肚尖上劃上刀深為4/5的十字花刀；鴨肫去掉外皮后剞菊型花刀。將處理好的牛肚和鴨肫都切成2.5厘米見方的塊狀，放入碗中，加入0.5克食鹽、2.5克紹酒，抓勻后再加入2.5克濕淀粉，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓食材充分吸收調料。
2. 調制芡汁：將蒜頭切末放入小碗中，加入0.5克精鹽、5克紹酒、味精、10克濕淀粉，再加入清湯，攪拌均勻兌成芡汁備用。
3. 炒制食材：開啟炒鍋，用中火加熱，倒入豬油，當油溫燒至6成熟時，先倒入鴨肫炒散，接著倒入肚尖，快速劃炒約7秒鐘，然后將食材撈起放在漏勺中瀝干油。
4. 勾芡翻炒：把鴨肫和肚尖重新放入剛才的炒鍋中，倒入兌好的芡汁，快速顛動炒鍋，使芡汁均勻地包裹在鴨肫和肚尖上。
5. 裝盤調味：最后淋上10克豬油，即可出鍋裝盤，再在盤上添加一些蝦油，這道牛肚爆鴨肫就制作完成了。

綜上所述，自己在家制作牛肚爆鴨肫，既能保證食材的衛生健康，又能品嘗到美味的菜肴。大家不妨按照上述步驟動手試試。

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