小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)是“碳酸氫鈉”，泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑，所以說(shuō)泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉，但不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性粉，有一定的腐蝕性，而市售的泡打粉都是中性粉，這是因?yàn)榕荽蚍壑羞€含有酸性成分，如塔塔粉，所以它的酸堿度就被中和掉了。因此，蘇打粉和泡打粉在使用的時(shí)候也是不能任意替換的。