很多人會有“里脊肉是雞肉嗎”這樣的疑問,實(shí)際上,里脊肉并非僅指雞肉。它最常見的來源是豬肉,此外,羊肉、牛肉等的相應(yīng)部位也可稱為里脊肉。由于豬肉在日常生活中接觸最多,且是大多數(shù)人主要的食用肉類,所以一般所說的里脊肉常以豬肉為原材料,這也使得很多人理所當(dāng)然地認(rèn)為里脊肉就是豬肉,但它可以是豬肉、雞肉、牛肉或羊肉。
里脊肉可分為大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉是豬、羊、牛、雞脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉,其肉量通常較少,肉質(zhì)鮮嫩,適合用來做湯。大里脊則是與大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,常見的大排去骨后就是大里脊肉,適合用于炒菜。
綜上所述,里脊肉來源多樣,不同類型的里脊肉在肉質(zhì)和烹飪方式上各有特點(diǎn)。