泡打粉的英文單詞是“Baking Powder”，從字面理解就是烘焙用的疏松劑。泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)緻的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經(jīng)過加熱后，會產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感。

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細(xì)緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 下面給大家介紹泡打粉做發(fā)糕。

首先要選擇純粘米粉，除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、泡打粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。 發(fā)糕注意事項 發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。