泡打粉并不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來說，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的堿性，同時還添加了玉米淀粉作為補(bǔ)充，所以我們可以說，泡打粉不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，我們在胃酸過多的時候，醫(yī)生可能會給我們開小蘇打，我們爸爸媽媽那個年代經(jīng)常會用它來發(fā)饅頭，但是由于小蘇打可以釋放的二氧化碳?xì)怏w較少，所以不容易發(fā)起來，這就是為什么當(dāng)年的饅頭沒有那么“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會讓面點的堿味很大，吃起來很影響口感。

泡打粉就比小蘇打先進(jìn)多了，它是在小蘇打基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉調(diào)制的，能夠增加二氧化碳?xì)怏w的釋放，讓面點更加蓬松，而且保持了酸堿平衡，面團(tuán)發(fā)制的速度更快，沒有小蘇打那么費時間，味道也好多了，所以后來大家都摒棄小蘇打，更多地使用泡打粉了。