香干是豆制品，而豆制品是世界公認的營養(yǎng)食材。它的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在含有大量的植物蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對老人以及小兒骨骼生長極為有利。

此外，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。

別看大蒜一股難聞的氣味，其實這股味道是由大蒜中的含硫化合物散發(fā)出來的，這股含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。此外，大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔(dān)，從而達到保護肝臟的目的。