芽菜扣肉的制作及注意事項(xiàng)

芽菜扣肉是四川宜賓漢族名菜，具有肥而不膩、香味濃郁的特點(diǎn)。雖然它源自四川，但我們?cè)诩乙材軇?dòng)手制作。然而，有些人按步驟做出來的芽菜扣肉卻不好吃，其實(shí)關(guān)鍵在于一些細(xì)節(jié)。以下是制作芽菜扣肉的注意事項(xiàng)：

• 煮肉方時(shí)要注意火候，避免煮得過爛，否則切片時(shí)難以定形。
• 炸肉方需用中小火，防止肉皮表面變糊。
• 若喜歡這道菜或打算多做幾次，制作肉方時(shí)可多做些，凍在冰箱里，隨用隨取。
• 芽菜調(diào)味要根據(jù)其咸度調(diào)整，喜歡吃辣可在炒制芽菜時(shí)加一點(diǎn)辣醬。
• 蒸扣肉時(shí)可與米飯燜制同步進(jìn)行，省時(shí)省火。
• 沒吃完的扣肉，可再蒸熱后食用。

只要注意這些細(xì)節(jié)，就能在家做出美味的芽菜扣肉。