臘雞腿的美味制作指南

臘雞腿是一種傳統的腌制食品，其咸香味濃郁，深受人們喜愛。雖然名字中帶有“臘”字，但它并不僅限于臘月食用。以下將為您詳細介紹兩種臘雞腿的經典做法：爆炒臘雞腿和臘雞腿燒土豆。

爆炒臘雞腿

所需食材

• 主料：臘雞腿3個
• 輔料：姜適量、蒜適量、泰辣適量
• 調料：油5g、雞精2g、蒸魚豉油5ml

制作步驟

1. 將臘雞腿洗凈，去除表面的浮塵和油脂。
2. 將臘雞腿放入盤中，蓋上保鮮膜并扎孔后，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。
3. 蒸好的臘雞腿切成大塊備用。
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗凈備用。
5. 鍋中燒水，將臘雞腿焯水，去除多余咸味，時間可略長。
6. 鍋中熱油，放入姜、蒜和泰辣爆香。
7. 轉大火，加入臘雞腿，在熱油中爆炒至表面色澤紅亮。
8. 轉中火，撒入雞精，翻炒2分鐘。
9. 加入蒸魚豉油，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 臘雞腿相比臘肉更加咸香，因此焯水時間應適當延長，以調整咸淡。
• 經過熱油爆炒的臘雞腿色澤誘人，肉質緊實，口感更佳。

臘雞腿燒土豆

所需食材

• 主料：土豆1個、番茄2個、臘雞腿2只
• 輔料：蔥、姜、干紅辣椒2只
• 調料：油、醬油、糖、香菜

制作步驟

1. 土豆去皮，番茄去蒂洗凈后切塊。
2. 臘雞腿用溫水浸泡10分鐘，去除表面灰塵和部分咸味，再用清水沖洗干凈，切塊備用。
3. 鍋中熱油，加入干辣椒、蔥和姜爆香。
4. 放入臘雞腿，加入少許醬油翻炒均勻。
5. 加入番茄翻炒，直至番茄成泥。
6. 加入足量熱水，大火燒開后轉中火燉15分鐘。
7. 加入土豆塊，繼續燉20分鐘，直至土豆軟爛。
8. 出鍋前撒少許香菜調味，即可享用。

小貼士

• 溫水浸泡臘雞腿不僅能去除表面灰塵，還能減少部分咸味。
• 臘雞腿切塊后易熟，炒制時間不宜過長，土豆熟透即可。

總結

臘雞腿無論是爆炒還是搭配土豆燉煮，都能帶來獨特的咸香風味。掌握好焯水和調味的技巧，您也能輕松制作出美味的臘雞腿佳肴。

參考來源

• 媽網百科
• 美食杰