芽菜肉末是大四川人們的一種醬料，主要是使用芽菜加上肉末經(jīng)過(guò)反復(fù)燒炒而成，味道略咸，有點(diǎn)小辣，當(dāng)然這樣麻辣的味道才是四川所特有的不是嗎，這麻辣，才夠味！喜歡鉆研美食的四川人不僅想到了制作芽菜肉末，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的嘗試，已經(jīng)找到了芽菜肉末應(yīng)該配什么才烹飪最好吃。不信嗎？那就繼續(xù)往下閱讀吧！

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面

食材：面條、豬肉、碎米芽菜、黃芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將碎米芽菜、黃芽菜炒至六分熟；

3、將生抽、醋等配料調(diào)成汁（依口味加入適量適當(dāng)調(diào)料）；

4、將新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘；

6、再通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用；

7、面條澆上適量美味的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

芽菜肉末炒四季豆

材料：四季豆、芽菜、肉末、海米、鹽、糖、老抽、料酒

做法：

1、四季豆斜切寸段，水開(kāi)后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后撈出瀝水備用；

2、炒鍋稍多放點(diǎn)油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒；

3、肉末炒至完全變色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可。