食品添加劑并非只有壞處:吉士粉與塔塔粉的好處
食品添加劑并非如大眾所想全是壞處,我們雖需控制其攝入量,但生活中離不開它們。下面為您介紹吉士粉和塔塔粉的好處。
吉士粉的好處
- 增香:作為粉末狀香粉佐料,吉士粉能使制品產生濃郁的奶香味和果香味。
- 增色:在糊漿中加入吉士粉,可產生鮮黃色。
- 增松脆并定形:在膨松類糊漿中加入,炸制后的制品松脆不軟癟,形態美觀。
- 強粘滑性:菜肴勾芡時加入,能產生粘滑性,勾芡效果好且芡汁透明度高。
塔塔粉的好處
- 中和堿性:中和蛋白的堿性,讓蛋糕味道更醇香。
- 助起發且穩定:幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久,讓蛋糕顏色雪白誘人。
- 增加韌性:增加制品韌性,使蛋糕更柔軟滑嫩,口感佳。
綜上所述,吉士粉和塔塔粉作為食品添加劑,在食品制作中有著獨特且重要的作用,合理使用能提升食品品質。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。