鴨血凝固方法揭秘

我們在市面上常見的鴨血多為已凝固的血豆腐。許多人好奇如何使鴨血凝固，下面為您揭秘。

加鹽凝固法

鴨血可自然凝固，可將其直接放入裝有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻后等待即可。血屬于膠體，鹽能影響血中蛋白的溶解度，增加鹽含量會降低蛋白溶解度。具體而言，鹽含量提高加強了蛋白分子離子基間的相互作用，減小了蛋白分子間的相互吸引能力，從而產(chǎn)生沉淀和凝固。

自然凝固法

若您連鹽都不想放也可行。因為鴨血中存在血小板，自身具備凝固功能，只需給它一定時間，就會自動凝成血豆腐。

總之，使鴨血凝固既可以借助加鹽的方式加速，也能依靠其自身的凝固特性自然凝固。