咖喱魚蛋是香港常見的小吃，由魚肉制成，即是魚丸。影響咖喱魚蛋口感和味道的因素有很多，這里為大家分享一些挑選食材以及烹飪的經驗。

1、挑選魚蛋

大家在購買魚丸時應該挑選肉質緊實的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味的。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。挑選魚蛋時，要把大廠生產或名牌的產品作為首選，最好就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。還要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。同時要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。

2、選擇咖喱

咖哩常見于印度和泰國料理中，主要用于烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用于腥氣和膻味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚類；青咖喱味最淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。

3、油咖喱的使用方法

大家在烹飪時最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。