玉蘭片的做法與制作詳解

玉蘭片是中國傳統菜肴中的一種經典食材，因其獨特的口感和豐富的營養價值而深受喜愛。玉蘭片本身是一種干制品，通常需要與其他食材搭配制作成菜肴。以下為玉蘭片的一種經典做法，詳細步驟與技巧如下：

背景介紹

玉蘭片因形似玉蘭花而得名，主要由竹筍加工制成，具有清香脆嫩的特點。在中國菜肴中，玉蘭片常被用作搭配食材，與肉類、菌菇等共同烹制，形成風味獨特的佳肴。

所需食材

• 野雞脯肉：200克
• 玉蘭片：100克
• 香菇：50克
• 料酒：適量
• 清水：適量
• 精鹽：適量
• 雞蛋清：1個
• 淀粉：適量
• 熟花生油：適量
• 清湯：適量
• 味精：適量

制作步驟

1. 將野雞脯肉剔去筋膜，切成薄片后，放入用料酒和清水調制的汁水中浸泡，以去除腥味。
2. 將玉蘭片用清水沖洗干凈后切片，香菇切成小塊備用。
3. 將泡好的野雞片擠干水分，加入適量精鹽、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻，腌制片刻。
4. 將炒鍋清洗干凈后燒熱，倒入適量熟花生油，放入野雞片和香菇翻炒至八成熟。
5. 加入玉蘭片，翻炒片刻后，將所有食材倒入漏勺中濾去多余油分。
6. 在原鍋中加入料酒、清湯、精鹽和味精，用濕淀粉勾芡后，倒入濾好的野雞片、香菇和玉蘭片，快速翻炒均勻。
7. 將完成的菜肴盛入盤中，即可上桌享用。

小貼士

• 玉蘭片在使用前需用溫水泡發，以恢復其脆嫩口感。
• 野雞脯肉可根據實際情況替換為雞胸肉或其他禽類肉。
• 勾芡時注意淀粉用量，以免湯汁過于濃稠。

營養價值

玉蘭片富含膳食纖維、維生素和礦物質，能促進腸道健康；野雞脯肉則含有高蛋白、低脂肪，是優質的動物蛋白來源。

總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出一道美味的玉蘭片炒野雞片。此菜肴色香味俱佳，適合家庭聚餐或宴客場合。

參考來源：美食杰