雞胗的定義與烹飪方法大全

雞胗，又稱雞胃、雞菌干或雞內金，是雞的胃部器官。雞的胃分為肌胃和腺胃兩部分，其中腺胃較小，主要分泌胃液；而肌胃較大，肉質厚實，負責儲存和磨碎食物。因此，雞胗通常指雞的肌胃部分。

雞胗因其獨特的口感和豐富的營養價值，成為許多人餐桌上的美味佳肴。以下為兩種經典的雞胗菜肴做法，供大家參考。

1. 豆角雞胗粒

材料

• 雞胗粒
• 豆角
• 泡椒
• 姜蒜
• 蔥頭
• 高度酒
• 麻油
• 精鹽

做法

1. 將豆角切粒后稍微翻炒，加入適量精鹽，炒至七八成熟后盛起備用。
2. 另起鍋，加入適量油，放入姜蒜和蔥頭爆香，可根據個人口味加入泡椒粒（注意泡椒會增加辣味）。
3. 將雞胗粒和泡椒粒放入鍋中翻炒，直至炒香熟透。
4. 倒入之前炒好的豆角粒，翻炒均勻后，加入少許高度酒和麻油提香去腥，翻勻后即可出鍋。

2. 脆辣雞胗

材料

• 雞胗
• 榨菜
• 青紅尖椒
• 泡椒
• 姜蒜
• 生抽
• 蠔油
• 胡椒粉
• 料酒
• 干淀粉（或生粉）
• 鹽
• 白糖

做法

1. 將青紅尖椒切成小圈，姜蒜切片備用。
2. 雞胗用一勺鹽搓洗干凈，去除筋膜后切片。
3. 將雞胗片加入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒和干淀粉拌勻，腌制約30分鐘。
4. 鍋中熱油，爆香姜蒜片。
5. 倒入腌制好的雞胗片，大火快速翻炒至變色。
6. 加入榨菜和青紅椒圈，繼續翻炒均勻。
7. 最后根據口味加入適量鹽和白糖調味，即可出鍋。

結論

雞胗作為一種高蛋白、低脂肪的食材，經過不同的烹飪方式，可以展現出多樣的風味。無論是搭配豆角還是制作脆辣風味，都能為餐桌增添一份美味。

參考來源：美食杰