炒鴨腸雖然烹制過程簡單，但是想把鴨腸炒的好吃也具有一定的難度，鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點，下面媽媽網百科就來告訴大家炒鴨腸怎么做好吃，大家學會后就可以在家中炒制了，即安全又健康。

材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根。

做法：

1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲。

2、把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子。

3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用。

4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁。

5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

溫馨提示：

烹制鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。