在做綠豆涼粉的時候，不少人都會問，做綠豆涼粉要加堿嗎？平時我們在自制一些家常美食的時候，多多少少都會用到堿，那么綠豆涼粉需不需要用到堿呢？

答案是不用。做綠豆涼粉不用也沒有必要加堿，加堿反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆涼粉的口感。

綠豆涼粉是由綠豆淀粉與清水調(diào)和后煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻后即凝成固態(tài)。無需加堿，加堿反而可能會影響到其凝固的狀態(tài)。

在做綠豆涼粉的時候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來更勁道，但千萬要注意明礬不可放多，因為明礬是不利于人體健康的。