惠水黑糯米酒的制作工藝一點都不簡單。正是因為這樣繁雜的工藝才能很好得釀制出芳香甘醇的黑糯米酒。

制作原料：

黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發酵劑

制作方法：

1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。

2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。

3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。

4、裝缸、搭窩、發酵。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。

5、后發酵。控制溫度22℃，后發酵時間30天。

6、勾調。勾調用酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得。