惠水黑糯米酒的傳統(tǒng)制作工藝詳解

惠水黑糯米酒是一種以黑糯米為主要原料釀制而成的傳統(tǒng)酒類，其制作工藝復(fù)雜且精細(xì)。正是這種繁瑣的工藝，賦予了黑糯米酒獨(dú)特的芳香和甘醇口感。以下是其詳細(xì)的制作流程及相關(guān)信息。

制作原料

• 黑糯米：500克
• 釀造用水：適量
• 糖化發(fā)酵劑：適量

制作方法

1. 浸泡

將黑糯米在常溫下浸泡4至8小時(shí)，確保其含水量達(dá)到或超過55%。這一過程有助于黑糯米充分吸收水分，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

2. 燜蒸

將浸泡好的黑糯米放入蒸鍋中，用95℃的水蒸汽蒸15至20分鐘，直至黑糯米完全熟透。這一步驟確保黑糯米的質(zhì)地適合糖化和發(fā)酵。

3. 淋飯

按照1:1.6的比例加入冷卻水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃，為接下來的發(fā)酵過程創(chuàng)造適宜的環(huán)境。

4. 裝缸、搭窩、發(fā)酵

將糖化發(fā)酵劑均勻撒入黑糯米中，攪拌后裝入土陶缸中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需搭窩（即在酒醅中央留出一個小孔，以便通氣），并將溫度控制在25℃至28℃之間。發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)。

5. 后發(fā)酵

初發(fā)酵后，繼續(xù)控制溫度在22℃，進(jìn)行為期30天的后發(fā)酵。這一階段有助于酒體進(jìn)一步成熟，提升風(fēng)味。

6. 勾調(diào)

勾調(diào)是惠水黑糯米酒制作的最后一步。將發(fā)酵完成的酒醅進(jìn)行蒸餾，所得酒液用于調(diào)配，確保每一批次的酒品質(zhì)穩(wěn)定且風(fēng)味一致。

制作工藝時(shí)間線

標(biāo)簽

• 傳統(tǒng)工藝
• 黑糯米酒
• 發(fā)酵技術(shù)
• 貴州特產(chǎn)

惠水黑糯米酒的制作工藝不僅傳承了傳統(tǒng)技藝，還體現(xiàn)了對細(xì)節(jié)的極致追求，最終釀造出品質(zhì)卓越的美酒。

參考來源：貴州省政府官方網(wǎng)站