要做出一盤好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個技巧：

1、面一定是蒸熟的。

2、蒸熟后的面一定要用風(fēng)吹冷，這樣的面才會根根分明。

3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優(yōu)質(zhì)的花生醬具有以下幾個特點。

（1）從香味來判斷，優(yōu)質(zhì)的花生醬具有濃郁純正的花生香味。

（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃

（3）從涂抹性來判斷，易涂抹很順滑。

（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。

只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷面了。