上海冷面富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構成機體的重要物質(zhì)，能儲存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷面能有效地調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷面富含一定的脂肪，能維持體溫和保護內(nèi)臟。冷面中包含的脂肪酸，能有效地促進人體對這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。

上海冷面還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。