沙棘果泡酒的制作方法及其功效

沙棘果是一種富含多種營養成分的植物果實，除了被廣泛用于制作果子露、果醬、果羹和果凍外，還可以用來泡酒飲用。沙棘果泡酒不僅風味獨特，還具有多種保健功效，包括活血降壓、消喘止咳、健胃消食、明目消炎、壯身健體以及延年益壽等。以下是沙棘果泡酒的詳細制作方法和注意事項，有興趣的朋友可以參考。

沙棘果泡酒的制作步驟

1. 原料選擇與初步處理

• 選用完全成熟的沙棘果，最佳采收時間為12月至次年3月。
• 采收后應進行分選，去除雜質，避免果實堆積過厚以防變質。
• 使用破碎機將沙棘果破碎，但需注意不要壓破種子，以免影響果酒的質地。

2. 發酵處理

• 將果漿放入發酵池，裝量為容器容量的80%。
• 加入50mg/L的二氧化硫以進行殺菌處理。
• 接種人工酵母，并充分攪拌均勻。
• 將發酵溫度控制在18℃-23℃之間，若糖分不足，可添加10%的糖液。
• 主發酵過程持續約14天，發酵完成后將原酒分離并轉入新的容器中。
• 二次發酵溫度控制在23℃左右，直至發酵完全中止。

3. 陳釀階段

• 為防止氧化，將發酵池口密封，開始陳釀，陳釀時間需半年以上。
• 陳釀后加入0.015%的下膠劑和80mg/L的二氧化硫，以進一步澄清酒液。
• 在冬季低溫環境下自然冷凍7至15天。

4. 澄清與過濾

• 將澄清后的上層酒液用泵抽至其他容器中。
• 由于上層原酒中含有沙棘油，可使用高速分離機提取沙棘油或將其用于酒腳蒸餾。
• 經過理化指標檢驗后，使用硅藻土過濾機進行過濾，即可得到成品沙棘果酒。

沙棘果酒的保健功效

• 活血降壓：促進血液循環，幫助降低血壓。
• 消喘止咳：緩解呼吸道不適，改善咳嗽癥狀。
• 健胃消食：增強胃腸功能，促進消化。
• 明目消炎：保護眼睛健康，緩解炎癥。
• 壯身健體：增強體質，提高免疫力。
• 延年益壽：抗氧化成分有助于延緩衰老。

注意事項

• 制作過程中需嚴格控制發酵溫度和時間，以確保酒的質量。
• 二氧化硫的使用量需精準，避免過量影響口感和安全性。
• 陳釀期間需密封容器，防止氧化導致酒質下降。

結論

沙棘果泡酒是一種兼具風味與保健價值的飲品，其制作過程需要細致的操作和科學的管理，成品酒不僅口感獨特，還具有多種健康功效，值得嘗試。

參考來源：美國國家生物技術信息中心（NCBI）