炒涼粉的主要材料及營養價值

炒涼粉的主要材料是涼粉，涼粉通常由綠豆淀粉加水調成糊狀制成，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。其主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。下面為您介紹涼粉主要成分——綠豆的營養價值：

• 蛋白質與磷脂：綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、增進食欲的功能，是機體許多重要臟器獲取營養所必需的。
• 降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解，達到降血脂的效果，可防治冠心病、心絞痛。
• 降低膽固醇吸收：綠豆中的球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對膽固醇的吸收。
• 抗過敏：據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可用于治療蕁麻疹等疾病。
• 抑菌解毒：綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
• 保護肝腎：綠豆富含胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟，減少蛋白分解，進而保護腎臟。

綜上所述，綠豆作為炒涼粉的主要原料成分，具有多方面的營養價值，對人體健康有益。