張爺爺掛面的制作方法
張爺爺掛面：正宗制作工藝揭秘
張爺爺掛面是一種源自陜北的傳統(tǒng)手工掛面，以其獨特的空心結構和彈性口感深受消費者喜愛。即使不去陜北，也可以品嘗到這一美味佳肴。以下為您詳細解析張爺爺掛面的制作工藝及其獨特之處。
制作工藝概述
張爺爺掛面的制作過程包含八道主要工序，從和面到切面，全程耗時超過20小時。除和面環(huán)節(jié)使用機械設備外，其余步驟均為純手工操作，確保面條的獨特口感和品質。
工藝流程詳細步驟
- 和面：
選用上等小麥粉，按照特定比例加入鹽水，并通過反復攪拌使面團達到軟硬適中。鹽水比例是決定面團質量的關鍵因素。和好的面團需放入甕缸內，蓋上厚棉被進行發(fā)酵，這個過程稱為“醒面”。
- 盤條：
發(fā)酵完成后，將面團分成大條進行盤條操作。大條盤好后需再次醒面約一個小時，隨后進行倒二條和三條的盤條步驟。三次盤條完成后，面團需再次醒發(fā)。
- 上面：
次日凌晨，將盤好的三條面團交叉纏繞在兩根平行放置的竹棍上。竹棍長度約50厘米，粗細如拇指。
- 掛面：
在太陽升起后進行掛面操作。兩人協(xié)作，將面條均勻拉伸至四五米長，并掛在四五米高的曬面架子上，以確保面條均勻受力且互不粘連。
- 晾曬：
張爺爺掛面必須通過太陽曬干，而非晾干或烘干。冬季因濕度和陽光條件最為適宜，是制作掛面的最佳時節(jié)。
張爺爺掛面的獨特之處
- 空心結構：使面條更易吸收湯汁，口感更佳。
- 純手工制作：除和面外的所有環(huán)節(jié)均為手工操作，確保彈性和柔性。
- 天然晾曬：采用太陽曬干的方式，保留了面條的自然風味。
制作時間線
| 時間點 | 工序 |
|---|---|
| 第1小時 | 和面 |
| 第2-4小時 | 醒面 |
| 第5-8小時 | 盤條 |
| 第9小時 | 再次醒面 |
| 次日凌晨 | 上面 |
| 上午至中午 | 掛面并晾曬 |
結論
張爺爺掛面以其獨特的制作工藝和優(yōu)質的口感成為傳統(tǒng)手工掛面的代表。通過嚴格的工序和天然的晾曬方式，這一美味佳肴成功保留了傳統(tǒng)工藝的精髓。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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