營養學家認為，牛蒡是中藥也是一種蔬菜，營養價值非常高。牛蒡茶的營養價值同樣也不容小覷，其中富含的營養成分均為人體所需。牛蒡茶含水份、蛋白、碳水化合物、粗纖維、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素維生素、鋅、鎂、銅等微量元素。這些營養成分中成分最多的莫過于胡蘿卜素和鈣質，牛蒡中的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的287倍，鈣含量在根莖蔬菜中是最高的。

牛蒡茶中豐富的鈣元素和蛋白質作用良多，鈣具有把鈉導入尿液并排出體外的作用；蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，并排出體外；牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴張，達至血壓下降的效果。

牛蒡茶中含有一種能促進大腸蠕動的膳食纖維，也含有一種可促進大腸內有益菌生長的酵素，所以常飲牛蒡茶非常有利于便秘的改善，且見效快，有益健康的同時，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。

牛蒡茶中的牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖。它們可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環，干擾小腸微粒的形成，最能減少脂肪的吸收，從而達到降低血脂和減肥的目的。