大蝦仁，就是將蝦頭、蝦殼、蝦尾統統都剝掉，只留里面白白嫩嫩、晶瑩剔透的蝦肉。大蝦仁的做法有很多種，有蒸、炒、燜、炸、煎等等。搭配不同的食材，又能烹制出各種不同的大蝦仁菜式。媽網百科從大蝦仁的做法大全中精選出三味最具代表性的大蝦仁料理介紹給各位。

大蝦仁炒蛋

材料：150g大蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃

調料： 1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一旁備用；

2、往鍋里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻；

4、開小火，往鍋里倒油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

西蘭花炒大蝦仁

材料：100g西蘭花，100g大蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油

做法：

1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對半切開，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；

5、將辣椒和大蝦仁放入鍋中，用中火炒，至大蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續炒；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

玉子大蝦仁

材料：500g日本豆腐，100g大蝦仁，30g青豆

調料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許淀粉

做法

1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子里取出，放在砧板上；

2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；

3、將切好的日本豆腐，整齊地擺放在碟子里，每塊日本豆腐上，擺放一只大蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作為裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；

4、在鍋里倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；

5、打開鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子里的水倒出；

6、在小碗里加入淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調成芡，用小火煮一會兒，即可；

7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子大蝦仁上，即可上桌。