沙姜雞食材選購指南

沙姜的選購

沙姜又稱山萘，是一年生草本植物，其特性為耐旱耐瘠怕浸。廣東省化州市南盛縣有“中國沙姜之鄉”的美稱，當地耕地多屬黑泥田，含碳質多，松軟疏水，自然和氣候條件適宜沙姜生長。南盛所產沙姜最為優質，呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣、消食開胃、健脾消水去濕和防疫等功效。

雞的選購

• 挑選健康雞：健康雞精神活潑，羽毛緊密油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞不具備這些特征，如用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬、站立不穩的雞不能購買。
• 挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳，腳掌皮薄、無僵硬現象，腳尖磨損少，腳腕間突出物短的是嫩雞。
• 挑選散養雞：做雞湯常用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別方法看腳，散養雞腳爪細而尖長，粗糙有力；圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
• 識別活宰和死宰：購買已宰殺好的雞，若屠宰刀口不平整，放血良好，是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則是死后屠宰的雞。
• 識別注水雞：若雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，或用手掐雞的皮層明顯感覺打滑，就是注過水的雞。

綜上所述，要做出風味地道的沙姜雞，需掌握正確選購沙姜和雞的方法，從多個方面仔細挑選優質食材。