芽菜肉末炒飯的做法如下： 

1、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，然后備用。 

2、把芽菜去除爛的芽后洗凈； 

3、將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒熟，盛出。 

4、再將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，燒熱后放入芽菜，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時(shí)，盛出。 

5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒熱后倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芽菜，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥末，就可以吃了。