傷心涼粉：四川漢族客家特色小吃

傷心涼粉是涼粉中的一道名菜，也是四川的漢族客家特色小吃之一。“傷心涼粉”有兩種解釋：其一，居住在洛帶鎮的當年因“湖廣填四川”而來的廣東客家人，在思念家鄉時制作此涼粉，因思念之情而傷心，故而得名；其二，該涼粉十分辛辣，食用者會被辣出眼淚，個個淚汪汪，旁人還以為遇到了傷心事。接下來，讓我們看看它的制作方法。

制作材料

• 涼粉
• 適量醋、味精、老抽、白醬油、辣椒油、花椒粉、郫縣豆瓣
• 少許蔥、五香粉、芹菜
• 適量蒜泥

制作步驟

1. 炒鍋置火上，將油燒到五成熱，把剁細的豆鼓炒至酥香。
2. 加入剁細的豆瓣炒香上色，接著放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3. 用水豆粉勾兌成鹵汁。
4. 把涼粉切成2公分長，放入漏瓢中，在沸水里燙熱，分別盛入碗內。
5. 在涼粉上澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花、芽菜粒、花椒粉即可。

傷心涼粉制作簡單易做，且味道一絕，大家趕緊在家試試吧！