雞肝是一種營養豐富的食材，含有多種對人體有益的營養成分，特別是維生素A和維生素B2。

• 維生素A：雞肝是維生素A的優質來源，有助于維持正常的視力、促進皮膚健康以及增強免疫功能。
• 維生素B2：雞肝富含維生素B2（核黃素），這是人體生化代謝中許多酶和輔酶的重要組成部分，有助于能量代謝和細胞修復。

一般人群均可適量食用雞肝，以下人群尤其適宜：

• 貧血患者：雞肝富含鐵元素，能夠幫助預防和改善缺鐵性貧血。
• 長期使用電腦者：雞肝中的維生素A有助于緩解眼部疲勞，保護視力。
• 肝虛目暗、視力下降者：雞肝對改善夜盲癥和視力減退有一定作用。
• 小兒疳眼患者：雞肝對角膜軟化癥（疳眼）有輔助治療作用。
• 孕婦及產后婦女：雞肝有助于補充營養，緩解貧血，促進恢復。
• 佝僂病及肺結核患者：雞肝中的營養成分對增強體質有一定幫助。

雖然雞肝營養豐富，但以下人群應謹慎食用或避免食用：

• 高膽固醇血癥患者：雞肝膽固醇含量較高，可能加重病情。
• 肝病患者：肝功能受損者可能無法有效代謝雞肝中的某些成分。
• 高血壓和冠心病患者：高膽固醇可能增加心血管疾病風險，應少食。
• 病雞肝和變質雞肝：無論任何人群，病雞肝或變色變質的雞肝均不可食用，以避免食品安全問題。

在食用雞肝時，應確保來源可靠，避免食用病雞肝或變質雞肝。此外，雞肝雖好，但不宜過量食用，以免攝入過多膽固醇。

雞肝是一種營養價值極高的食材，但應根據個人健康狀況和需求適量食用，合理搭配飲食以獲得最佳健康效益。

• 世界衛生組織（WHO）
• 英國營養基金會（BNF）
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）