釀鯪魚的鯪魚選購指南

釀鯪魚是一道獨具特色的菜肴，其主要食材為鯪魚。鯪魚的烹飪方法多樣，但像釀鯪魚這種將魚肉搗碎，往魚皮里加入其他食材的做法較為少見。雖然聽起來簡單，實際操作卻頗具難度。要做好釀鯪魚，精湛的手藝固然重要，食材鯪魚的選購更是關鍵。

鯪魚選購要點

1. 看顏色

   優質鯪魚魚身偏青色，魚鱗有光澤且透亮。翻開魚鰓，呈鮮紅色的為新鮮魚；表皮及魚鱗無脫落現象也是新鮮的標志。此外，魚眼應清澈透明不混濁，無損傷痕跡。還可以用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

2. 摸表皮

   新鮮鯪魚表皮有光澤，鱗片完整且緊貼魚身，鱗層鮮明。魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象，這也是判斷魚新鮮度的一個特征。

3. 按肉質

   新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實。用手按壓時彈性明顯，手松開后，被按處的凹陷處難以迅速平復，且手能使肉與骨脫離。

4. 查體態

   新鮮魚拿起來身硬體直。有些魚如黃墻、鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮會放入冰塊，此時它們的頭尾會往上翹，這種情況下仍然是新鮮的。

總結

掌握了一看顏色、二摸表皮、三按肉質、四查體態這四點鯪魚選購小妙招，以后選購鯪魚就會更加得心應手，為做出美味的釀鯪魚打下良好基礎。

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