花膠燉烏雞的烹飪技巧

食材營養價值與疑問

花膠和烏雞都具有較高的營養價值，烏雞可像平常熬雞湯一樣燉煮，但花膠該如何燉呢？很多不熟悉花膠的人可能不知道，花膠分公母，烹飪時公花膠和母花膠需區別對待。下面為大家介紹花膠燉烏雞的烹飪技巧。

花膠烹飪技巧

• 購買：花膠質量很重要，建議到藥店購買優質花膠，每人份湯放10克花膠即可。若買到大塊花膠，因質地堅硬，家里菜刀難以分割，可讓店員幫忙分割。
• 去腥：花膠發好后，用姜水煮可去腥，若加入蔥做成姜蔥水，去腥效果更佳。
• 公母區別：公花膠煮湯不沾鍋，煮后爽口彈牙；母花膠煮時會粘鍋，質量相對較差，煮母花膠時需用茶包袋包好。

烏雞烹飪技巧

• 下鍋方式：燉烏雞湯宜冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，烏雞肉能充分釋放營養，與水同溫的原料能煮出好味道。
• 熬制器具和火候：熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘將湯燒至似開非開狀態，再轉小火。因為砂鍋保溫功能強，若完全沸騰后再調小火，后續沸騰會損失湯品的“鮮”味。

總結

花膠燉烏雞看似簡單，實則需要掌握一些小竅門。了解上述花膠和烏雞的烹飪技巧，能幫助大家做出更美味營養的湯品。

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