莜麥面的多樣化制作方法及經(jīng)典食譜

莜麥面是中國北方地區(qū)一種傳統(tǒng)且營養(yǎng)豐富的主食，因其高纖維、低脂肪的特點備受歡迎。莜麥面不僅是當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍车闹匾M成部分，還因其獨特的口感和多樣化的做法成為出口外銷的名牌食品。以下將詳細介紹莜麥面的背景及兩種經(jīng)典的制作方法。

莜麥面的背景與特點

莜麥，又稱裸燕麥，是一種適應(yīng)性強的糧食作物，主要分布于中國北方的山西、內(nèi)蒙古、河北等地區(qū)。莜麥面由莜麥加工而成，具有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，能夠有效幫助消化并提供持久的能量。其制作方式多樣，包括窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面、烙餅、炒面、糊糊及方便面等。

經(jīng)典莜麥面食譜

1. 酸辣拌莜麥

酸辣拌莜麥是一道清爽開胃的涼拌面食，適合炎熱的夏季或作為開胃菜。

所需材料：

• 莜麥面
• 黃瓜
• 油潑辣子
• 大蒜
• 醋
• 生抽
• 鹽
• 香油

制作步驟：

1. 將適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子攪拌均勻。
2. 待面團稍涼后，用手揉成光滑的面團，醒發(fā)10分鐘。
3. 將面團分成若干小圓團，搟成薄厚均勻的面片。
4. 在蒸鍋中加水，將面片放入蒸鍋蒸約8分鐘。
5. 蒸好的面片晾涼后卷起，切成條狀。
6. 黃瓜洗凈切絲，大蒜去皮搗碎備用。
7. 將鹽、生抽、醋、蒜泥、香油調(diào)成醬汁。
8. 將黃瓜絲鋪在碗底，放上莜麥面條，最后淋上醬汁，拌勻即可。

2. 莜麥栲栳栳

莜麥栲栳栳是一道傳統(tǒng)的蒸制面食，以其獨特的造型和豐富的配料深受歡迎。

所需材料：

• 莜麥面
• 香菇
• 西紅柿
• 雞蛋
• 長豆角
• 瘦肉
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 鹽

制作步驟：

1. 將莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌均勻，待稍涼后揉成光滑的面團，用保鮮膜包好醒發(fā)1小時。
2. 取一小塊面團，用搟面杖搟成長方形薄片，薄片會自然卷起，捏緊收口后立著放入盤中。
3. 重復(fù)上述步驟，直至用完所有面團，將做好的薄片整齊排列。
4. 將面片放入蒸鍋中蒸約13分鐘。
5. 趁蒸制時間，將瘦肉切小塊，用淀粉抓勻，其他配菜洗凈切好，雞蛋炒熟備用。
6. 鍋中倒油，燒熱后放入花椒炒香撈出，再加入蔥花、肉塊、料酒、老抽、生抽翻炒片刻。
7. 隨后加入香菇、豆角、西紅柿翻炒，加入適量清水煮沸。
8. 水開后加入炒好的雞蛋，用少許淀粉勾芡。
9. 將炒好的配料均勻澆在蒸好的栲栳栳上，即可享用。

結(jié)論

莜麥面作為一種傳統(tǒng)且健康的主食，其多樣化的制作方式和豐富的營養(yǎng)價值使其成為家庭餐桌和國際市場上的佳品。

參考來源：

• 中國美食網(wǎng)
• Nutrition Data