莜麥面粉中的蛋白質(zhì)含量很高，并且含有人體必需的8種氨基酸；其維生素E的含量也比大米和小麥高出許多?？梢哉f，莜麥面粉的營養(yǎng)高出其他同類食物的好幾倍，可給人體補充多種所需物質(zhì)，是一種高營養(yǎng)食品。

除此之外，莜麥面粉中的脂肪含量很低，且主要是不飽和脂肪酸，更含有能夠降低膽固醇的亞油酸，不僅可降低膽固醇，還可預(yù)防心臟病的發(fā)生。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。

同時，莜麥面粉中還含有大量的粗纖維，能夠促進腸胃的蠕動和消化，從而起到潤腸通便、減肥美容的作用。

在催乳方面，莜麥面粉也起到一定的功效，對產(chǎn)婦和嬰兒頗有益處。