生柿子催熟方法（脫澀方法）

生柿子催熟的過程本質(zhì)上是脫澀的過程，脫澀后的生柿子便可食用。以下為您介紹具體的脫澀方法：

混果脫澀

將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放于密閉室內(nèi)，在室溫下，5 - 7天可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而實現(xiàn)脫澀。用此方法催熟的柿子有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入生柿子，放1 - 2個蘋果，扎緊袋口，2 - 3天即可脫澀。

石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20 - 25℃下，3 - 4天可脫澀，脫澀后的柿果偏脆。

加溫缺氧脫澀

把柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35 - 40℃，16 - 18小時能脫澀。經(jīng)此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。

酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，約9天可脫澀。注意酒精用量不宜過多。

總之，可根據(jù)個人對柿子口感的需求選擇合適的脫澀方法。

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