糖醋大鯉魚(yú)的做法介紹

在眾多魚(yú)類烹飪方式中，紅燒是很多人吃魚(yú)時(shí)首先想到的做法，紅燒鯉魚(yú)也備受歡迎。然而，在大鯉魚(yú)的諸多做法里，糖醋鯉魚(yú)才是最火爆的。下面媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)介紹糖醋鯉魚(yú)的做法。

食材準(zhǔn)備

• 大鯉魚(yú)1000克
• 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好上述食材。
2. 將鯉魚(yú)去鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花。
3. 提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
4. 炒鍋放花生油，中火燒至七成熱時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。
5. 用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形。
6. 再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。
7. 炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油，加清湯、白糖，旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻。
8. 烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。

糖醋汁配比小貼士

糖醋大鯉魚(yú)的醋汁是有講究的，一般是料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺 。這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自行調(diào)整糖醋汁。

綜上所述，按照上述步驟和配比，就能做出美味的糖醋大鯉魚(yú)。

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