大鯉魚烹飪小技巧

做大鯉魚時，選材、洗魚、切魚、烹飪都有講究，掌握以下技巧能做出鮮嫩美味又營養的大鯉魚。

技巧 1：選魚

鯉魚體呈紡錘形，青黃色。優質鯉魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛；稍差的魚游在水的上層，魚嘴貼近水面，尾部下垂。

技巧 2：洗魚

• 將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后去磷，容易刮凈。
• 若魚較臟，可用淘米水擦洗，既能洗凈魚，手也不會太腥。
• 洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，再用清水沖一下，可將魚洗凈。

技巧 3：烹飪

• 烹制魚蝦等水產時不用放味精，因其本身鮮味足。
• 炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。

掌握這些大鯉魚烹飪的選材、清洗和烹飪技巧，能有效提升鯉魚菜肴的品質。

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