蛋撻水的制作方法與技巧

蛋撻水是蛋撻的核心部分，其風味直接決定了蛋撻的口感和美味程度。掌握蛋撻水的制作方法，可以輕松制作出令人垂涎的蛋撻。以下將介紹經典蛋撻水和花式蛋撻水的詳細做法，并提供一些實用建議。

經典蛋撻水的做法

所需材料

• 鮮奶油：210克
• 牛奶：165克
• 低筋面粉：15克
• 細砂糖：63克
• 蛋黃：4個
• 煉乳：15克

制作步驟

1. 將鮮奶油、牛奶、煉乳和細砂糖放入小鍋中。
2. 用小火加熱，同時不斷攪拌，直到砂糖完全溶解。
3. 離火后稍微放涼。
4. 加入蛋黃，快速攪拌均勻，避免結塊。
5. 攪拌完成后即可使用。

花式蛋撻水的做法

所需材料

• 雞蛋：1個
• 牛奶：80克
• 煉乳：10克
• 糖粉：20克
• 低筋面粉：20克
• 葡萄干：適量

制作步驟

1. 將雞蛋打入碗中，加入糖粉并攪拌均勻。
2. 加入煉乳，繼續攪拌至混合均勻。
3. 倒入牛奶，攪拌均勻。
4. 篩入低筋面粉，攪拌至無顆粒。
5. 將混合液過篩，制成細膩的蛋撻水。
6. 將蛋撻水倒入蛋撻皮中，約七分滿。
7. 在蛋撻水表面放入清洗過的葡萄干。

注意事項

• 蛋撻水倒入蛋撻皮時不要超過七分滿，以免烘烤過程中溢出。
• 過篩步驟非常重要，可以確保蛋撻水的細膩口感。

小貼士

蛋撻水的甜度和濃稠度可以根據個人口味調整，例如適當減少糖粉或增加煉乳比例。此外，花式蛋撻水中可以加入其他配料，如巧克力碎、椰蓉等，增添風味。

結論

無論是經典蛋撻水還是花式蛋撻水，只要掌握了正確的配比和制作技巧，都能輕松制作出口感細膩、香甜可口的蛋撻。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰