1. 準備原材料

選擇八九成熟的新鮮獼猴桃，用清水徹底清洗干凈。

2. 去皮處理

剝去獼猴桃的皮。如果數(shù)量較少，可以直接用手剝皮；如果量較大，可以將獼猴桃放入10%～20%的堿液中浸泡數(shù)分鐘，剝皮會更加容易。

3. 燙煮軟化

將剝好皮的獼猴桃放入沸水中燙5～10分鐘，直至果肉變軟。隨后取出獼猴桃并瀝干水分。這一步的目的是讓獼猴桃的質地變得更加松軟，從而在后續(xù)步驟中更好地吸收糖分。

4. 糖漬處理

按照獼猴桃果肉重量的70%～80%準備白糖，將其中40%用于糖漬，60%用于煮糖液。糖漬時，將果坯分成三層撒干糖：

• 下層撒放糖量的20%
• 中層撒放糖量的30%
• 上層撒放糖量的50%

糖漬時間為14～16小時，之后取出獼猴桃并瀝干。

5. 煮糖液

將剩余的糖加入適量水中煮化，制成糖液。然后將糖漬后的獼猴桃加入糖液中，煮約半小時后撈出。

6. 烘干成型

將煮好的獼猴桃果坯放入烘盤內，移入50～55℃的烘房中，烘干約25小時，直至果脯成型。