說(shuō)起牛的內(nèi)臟，可能大家的第一反應(yīng)就是臟兮兮的，根本沒(méi)有食欲。其實(shí)把牛的內(nèi)臟放在一起，配以其他的調(diào)料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)熬制，就成了大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的牛雜了。別看這個(gè)牛仔只存在于大排檔或者是街頭小吃店，看起來(lái)并不起眼，但是它的蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。什么？還想了解更多關(guān)于牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？那么還等什么，趕緊過(guò)來(lái)圍觀吧。

牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來(lái)的，想知道牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以將牛的不同內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)介紹給大家。

牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。

牛肝：為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛腎：為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。