自制獼猴桃酒的注意事項

在釀制獼猴桃酒時，有諸多事項需格外留意，像發(fā)酵時長、盛裝容器材質(zhì)等。以下是詳細(xì)的注意事項：

• 發(fā)酵時間與加糖：發(fā)酵時間越久，酒味越濃，但需加糖。一般10斤獼猴桃加2 - 3斤糖，白糖、冰糖均可，加糖能使酒味在發(fā)酵中更濃厚。
• 添加酵母：獼猴桃本身含酵母菌，但量少，適當(dāng)添加酵母可加快發(fā)酵速度。
• 隔絕空氣與排氣：發(fā)酵過程要與空氣隔絕，防止變質(zhì)。盛裝容器最好有排氣口，避免因發(fā)酵產(chǎn)氣使罐內(nèi)壓力過大爆缸。
• 存放環(huán)境：放置獼猴桃酒的地方應(yīng)是陰涼干燥處，避免陽光直射，以防發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌。
• 酒渣分離：通常發(fā)酵7 - 15天，獼猴桃基本化成水湯，有濃酒香，無氣泡，嘗起來微甜或甜味淡（糖份轉(zhuǎn)化為酒份），此時需分離酒渣，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵至少10 - 20天。
• 容器選擇：盛裝容器最好用玻璃或陶瓷材質(zhì)，容量以能使釀制的獼猴桃量達(dá)到罐的1/2以上、2/3以下為宜。容器要事先清洗干凈并消毒，倒置晾干后使用。

綜上所述，自制獼猴桃酒需在發(fā)酵時間、加糖、添加酵母、空氣隔絕、存放環(huán)境、酒渣分離和容器選擇等方面多加注意，才能釀制出優(yōu)質(zhì)的獼猴桃酒。